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La nostra cucina

Gusto mentale, rispetto, sensi e colori: le prime regole della cucina

Chef al lavoroCiao a tutti voi ed eccoci al secondo articolo del nostro blog.
Parto con il presentarmi: mi chiamo Mauro e mi onoro di dirigere la cucina di questo fantastico progetto chiamato EVO’ assieme al mio inseparabile amico prima ancora che socio, Corrado. Prima di addentrarci in ricette, impasti e dosi, vorrei darvi qualche pratico consiglio. Partiamo dal presupposto che, secondo me, tutti possono cucinare. Serve solo passione, voglia e tempo, direi che forse quest’ultimo può anche non servire, perchè si possono creare piatti semplici e gustosi anche al volo, o basta solo sapersi organizzare.

Serve innanzitutto il cosiddetto “gusto mentale”.
Me ne ha parlato per la prima volta uno Chef a cui sono molto legato; anch’io inizialmente l’ho guardato abbastanza stranito ma in effetti è proprio così. Dovete avere bene in mente il gusto di ogni singolo ingrediente che andrete ad utilizzare, e combinare sapori diversi sarà molto più semplice.

Rispetto per il cibo.
Cercate di denaturare il meno possibile le caratteristiche di un alimento. Ogni ingrediente ha caratteristiche e sapori ben definiti, non stravolgeteli!

I colori
Sono fondamentali in un piatto, stimolano la vista e quindi anche l’appetito, e ricordate che nel 99,9% dei casi, se si combinano bene i colori, si combineranno bene anche i sapori.

I sensi
Cercate sempre di coinvolgere tutti i sensi nella preparazione di un piatto: vista, tatto, gusto, udito e olfatto devono essere tutti coinvolti, giocate si con i sapori, ma anche con le consistenze con i profumi, gli odori… i vostri ospiti vi ringrazieranno.

Divertitevi
La cucina è puro divertimento, sperimentate, provateci e riprovateci quando una ricetta non vi riesce, non demoralizzatevi. Procuratevi un buon libro di cucina con delle ricette base, da li parte tutto.

Sperimentate
Non siate timorosi, provate sapori e abbinamenti diversi, cercate locali e ristoranti che lo fanno, non mangiate le solite cose, siate curiosi.

Lasciatevi ispirare
Qualunque cosa può ispirarvi: un odore, un ingrediente, un paesaggio, la musica, qualunque cosa! Non fate la spesa negli ipermercati… sono cosi tristi! Andate nei mercati, lasciatevi trasportare dai colori di un banco frutta, dal profumo del pesce fresco, da tutto ciò che vi circonda.

Invitate gente a cena e soddisfateli, ve ne saranno grati.Davanti ad un buon piatto siamo tutti più felici.Questi sono pochi consigli per iniziare e spero possano essere utili. La prossima volta inizieremo con qualche ricetta, promesso!

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Un’Immacolata con gusto? #evò

Semifreddo alla fragolaEd eccoci al primo articolo del nostro blog che animeremo con tanto gusto e tanti consigli. Ma per ora vi presentiamo qualcosa che ci piace poter lanciare dalle pagine del nostro sito: la nostra cucina per l’8 dicembre, giorno da tutti facilmente individuato come quello dell’Immacolata, si trasformerà in un cantiere culinario a cielo aperto. Il nostro menù sarà profondamente differente dal solito e potrete provare accostamenti nuovi, idee alternative, piacevoli scoperte e pesce freschissimo con il classico abbinamento alle tipicità nostrane.

Vedere per credere. Un antipasto nel quale il sapore della mozzarella sarà accompagnato dal ripieno di carpaccio di polipo il tutto condito con olio all’arancia. Il primo piatto, invece, parte dalla tipicità della nostra pasta fresca, le orecchiette con salmone, crema di ricotta fresca e il pesto di rucola. Il passaggio è dolce verso un secondo piatto immaginato con dei calamaretti scottati con crema di olive, capperi e l’immancabile pregio della patata schiacciata alle erbe. In fondo al pranzo un dessert da non perdere con il semifreddo alle fragole con croccante al sesamo e salsa di limone e basilico.

Il tutto potrà essere accompagnato dal nettare degli dei più delicato possibile del territorio e non solo. Il riassunto è essenziale.

Per l’8 dicembre 2013 (preferibile prenotazione allo 0883381457 o al 3890942022) il menù proposto da Evò Ristobistrot per pranzo sarà questo al costo di 25euro comprensivo di acqua, coperto e caffè:
– Sfoglia di mozzarella ripiena di carpaccio di polipo con olio all’arancia;
– Orecchiette con salmone, crema di ricotta fresca e pesto di rucola;
– Calamaretti scottati con crema di olive, capperi e patata schiacciata alle erbe;
– Semifreddo alle fragole con croccante al sesamo e salsa limone e basilico.

Buon Pranzo… #evò!